大渡口火鍋店攥緊經(jīng)營(yíng)新希望 10838062

全媒體記者 朱晨鷺 文/圖

流量終會(huì)退潮，但生活留下了它真正的饋贈(zèng)。對(duì)于大渡口肘子火鍋店的老板沈菊容而言，這份饋贈(zèng)不是賬上短暫的數(shù)字，而是無(wú)數(shù)個(gè)飯點(diǎn)，推門而入的熟客那句“老規(guī)矩”。這，或許就是一座城市舉辦節(jié)慶最溫暖的意義——它最終丈量的，是普通人幸福感的半徑與社區(qū)聯(lián)結(jié)的維度。

今年國(guó)慶假期，2025重慶服務(wù)消費(fèi)季暨第17屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)（以下簡(jiǎn)稱“重慶火鍋美食文化節(jié)”）在大渡口落下帷幕，火鍋節(jié)的牛油香氣雖已淡去，但大渡口區(qū)的火鍋店仍在滾燙的鍋底里翻炒著流量帶來(lái)的新希望。這場(chǎng)吸引近30萬(wàn)人打卡的盛會(huì)，不是短暫的熱鬧，而是為扎根于此的火鍋店澆灌了一瓢“強(qiáng)心劑”，讓老味道長(zhǎng)出新枝芽，讓小店主們攥緊了經(jīng)營(yíng)的底氣。

10月27日，記者在肘子火鍋店剛落座就被鄰桌的雙椒牛肉吸引——鮮紅小米辣與鮮綠二荊條裹滿嫩牛肉，不再是以往的平鋪擺盤，而是錯(cuò)落碼在竹制托架上，底下墊著冰霧繚繞的碎冰，既鎖住了肉的鮮度，視覺上也更具層次感。

“這次火鍋節(jié)真是幫我們打開了名氣！”沈菊容笑著迎上來(lái)，手里還拿著一本顧客意見簿。她翻著本子介紹，最近不少顧客特意從江北區(qū)、渝北區(qū)驅(qū)車趕來(lái)，就為嘗一口招牌肘子。根據(jù)大家提的建議，店里不僅把鴨腸換成了更優(yōu)質(zhì)的品種，每根都比之前粗了近一倍，還調(diào)整了燙煮建議。

另一邊，重慶火鍋美食文化節(jié)的喧囂已散去半個(gè)月，但大象老火鍋的訂餐電話每天響個(gè)不停，訂餐顧客數(shù)量對(duì)比上個(gè)月上漲了約10%，全店50張桌子平均要翻2臺(tái)。“火鍋節(jié)太火爆了，沒能到現(xiàn)場(chǎng)吃到你們家的火鍋，現(xiàn)在有機(jī)會(huì)要多吃幾頓?！薄爸貞c之旅最難忘的一頓，下次帶家人來(lái)。”最讓大象老火鍋老板唐守成驚喜的不是桌數(shù)的增加，是顧客對(duì)味道的認(rèn)可：有上海游客連著2天來(lái)吃，臨走前要走了鍋底配方的“簡(jiǎn)化版”；有本地老熟客拉著朋友來(lái)，拍著胸脯說(shuō)“我常來(lái)的店，準(zhǔn)沒錯(cuò)”。

在人員管理方面，重慶人家火鍋店有了更多經(jīng)驗(yàn)。“過去招聘只看手腳麻利，現(xiàn)在會(huì)按前廳服務(wù)、后廚傳菜、取號(hào)排隊(duì)等崗位需求匹配人員，效率更高?！敝貞c人家火鍋店老板楊博皓告訴記者。

而這份“火熱”不僅停留在單個(gè)門店，更在大渡口的火鍋店老板之間蔓延出了新的模樣——以往各守“秘方”的同行們，如今正借著平臺(tái)“擰成一股繩”。長(zhǎng)江石居火鍋店經(jīng)理鮮開輝翻著聊天記錄，里面有了不少同行。“以前哪有這樣的氛圍??！”他回憶道，幾年前大家都是各做各的，這次通過重慶火鍋美食文化節(jié)和區(qū)里其他火鍋店老板更加熟絡(luò)，“現(xiàn)在大家會(huì)在網(wǎng)上交流管理火鍋店的心得體會(huì)，遇到問題互相幫幫忙，在大渡口發(fā)展越來(lái)越有底氣了！”