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大渡口新聞
全媒體記者 胡肖藝
重慶火鍋，曾是山城巷陌里幾毛錢就能解饞的平民吃食，如今卻帶著開放進(jìn)取的“火鍋精神”，由市井小店出發(fā)，走向全國，走向世界。
大渡口的火鍋江湖，藏著“重慶火鍋+”的無限可能。從街邊小店到全球餐桌，從麻辣本色到百變場景，一口紅湯里沸騰的，早已不止是食材。當(dāng)機(jī)械舞步精準(zhǔn)卡點(diǎn)，當(dāng)帳篷音樂隨風(fēng)飄揚(yáng)，當(dāng)社區(qū)食堂溫情彌漫——重慶火鍋加潮流、加場景、加情懷，以創(chuàng)新為刃強(qiáng)勢突圍，闖出一片更廣闊的天地。
火鍋+街舞
短視頻出圈鏈全球
如今，重慶火鍋已遍布全國各地乃至海外，成為中國飲食文化的亮眼名片。這種開放與進(jìn)取精神，與山城文化深度契合，也展現(xiàn)了山城人民敢于走出去、迎接新事物的勇氣與自信。
大渡口區(qū)翠柏路藏著一家“機(jī)器人老火鍋”——墻面紅油涂鴉撞上冷感機(jī)器人，霓虹光影里蒸騰著牛油香。老板娘嬌嬌化身“機(jī)械舞姬”，手腕折疊如齒輪卡點(diǎn)，膝蓋屈伸似液壓啟動，一招一式間，未來科技感與山城煙火氣在火鍋里撞了個(gè)滿懷。
這股“機(jī)械風(fēng)”滲透到服務(wù)細(xì)節(jié)：她邁著精準(zhǔn)“機(jī)械步”送來鮮毛肚，關(guān)節(jié)頓挫間穩(wěn)穩(wěn)落盤；添茶倒水時(shí)，身體前傾呈45度，手臂勻速抬起，配上一聲帶著電子感的“您的水，請慢用”，引得滿座食客紛紛舉起手機(jī)拍攝。
“我倆以前都是職業(yè)舞者。”嬌嬌指了指身旁忙著點(diǎn)單的老板說道，“起初只是閑來無事，拍了段模仿機(jī)器人的視頻傳上網(wǎng)，沒想到一下就火了！”這個(gè)偶然的創(chuàng)意，讓她的抖音賬號狂攬近60萬粉絲。如今，俄羅斯、加拿大、韓國等地的游客慕名而來，讓這家小巷火鍋店成了跨越國界的“文化會客廳”。來自五湖四海的食客不僅品嘗了地道的重慶味道，更通過短視頻這個(gè)現(xiàn)代傳播媒介讓世界看到：重慶火鍋不僅辣得夠勁，更潮得有趣，創(chuàng)新得有力。
如今，重慶許多火鍋店正在掀起一場科技與服務(wù)融合的變革——機(jī)器人承擔(dān)迎賓、送餐、互動等全流程服務(wù)；火鍋大堂配合5D全息投影技術(shù)營造出海洋、森林等沉浸式場景；后廚用機(jī)器人切割機(jī)，刀片飛速運(yùn)轉(zhuǎn)間食材均勻成型，既提升出餐速度，又保障了菜品規(guī)格統(tǒng)一，讓食客在享受美食的同時(shí)體驗(yàn)科技魅力。
火鍋+露營
多元姿態(tài)吸引食客
沿著大渡口雙山公園路的青石板緩緩深入，還未見店，先聞其聲——音樂聲、歡笑聲與喝彩聲交織，打破夜的寧靜?；鸸壤锘疱伒甑穆短觳萜荷?，白色帳篷透出暖黃光暈，舞臺中歌聲悠揚(yáng)，眾人沉醉其中。
“以前吃火鍋，總覺得是在一個(gè)密閉的空間里?，F(xiàn)在坐在草坪邊，聞著青草香，涮著紅湯鍋，還能跟著音樂一起唱，這種感覺太治愈了！”來自貴州的張女士正舉著手機(jī)直播，屏幕上不斷彈出“求定位”的留言。
火谷里火鍋雙山店經(jīng)理明小琴介紹：“提出‘火鍋+露營+音樂’的理念，就是要打破傳統(tǒng)火鍋店‘四壁一頂’的場景局限，讓顧客在星空下、在音樂中、在晚風(fēng)里享受美食，重新定義吃火鍋的方式?！彼脑捯魟偮?，新一曲的前奏響起，帳篷下，紅湯沸騰，人影晃動，舉杯交錯(cuò)，這里不再只是一個(gè)用餐的場所，而成了山城夜晚頗具詩意的聚集地。
重慶火鍋能夠持續(xù)“沸騰”的不竭動力，源于產(chǎn)品與模式上的不斷創(chuàng)新，它以創(chuàng)新姿態(tài)擁抱新時(shí)代。一些火鍋店還把傳統(tǒng)非遺文化搬進(jìn)店內(nèi)，在等位區(qū)設(shè)置川劇變臉表演，讓食客在品嘗美食前先領(lǐng)略一場視覺盛宴。更有創(chuàng)意者推出“火鍋+劇本殺”的新玩法，食客們邊涮著熱辣火鍋，邊沉浸在跌宕起伏的劇情中。如今，重慶火鍋正以多元的姿態(tài)，不斷突破想象邊界，吸引著五湖四海的食客奔赴而來。
重慶火鍋產(chǎn)業(yè)強(qiáng)大，不僅門店數(shù)量多，產(chǎn)業(yè)鏈也完整。據(jù)重慶市火鍋協(xié)會數(shù)據(jù)，截至2024年底，全市火鍋相關(guān)企業(yè)約1.89萬家、門店3.96萬家，實(shí)現(xiàn)火鍋消費(fèi)收入824.36億元，占全市餐飲收入32.7%，帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破3000億元。
火鍋+社區(qū)
創(chuàng)新熬出家常味
步入肖婷婷·義渡火鍋宴，大紅燈籠懸于檐下，國潮風(fēng)格的裝修既延續(xù)了老重慶的韻味，又透出新時(shí)代的靈動個(gè)性。
店名取自創(chuàng)始人之一肖婷婷的名字。肖家祖輩曾經(jīng)營過“水八塊”，她父親也在上世紀(jì)90年代與人合伙開過火鍋店?！?0后”的肖婷婷從小熱愛烹飪，尤其鐘情火鍋，在開設(shè)這家火鍋店之前，她還經(jīng)營過兩家餐館。直到2023年，終于迎來合適契機(jī)，圓了自己的火鍋夢。
這家店的特別之處，在于跳出比拼麻辣烈度的“賽道”，深耕社區(qū)“火鍋食堂”定位——不追求驚艷的重口味，而是以溫和醇厚的湯底適配鄰里需求，老人能吃、孩子愛吃，讓火鍋從“年輕人的狂歡”變成“全家共享的家常味”。
更具巧思的是，肖婷婷將老重慶的飲食智慧融入細(xì)節(jié)，用“老蔭茶加湯、藕粉去火、涼茶解膩”的組合，破解了食客“想吃辣又怕上火”的顧慮。這些看似微小的設(shè)計(jì)，沒有依賴現(xiàn)代添加劑，而是從老重慶人的生活經(jīng)驗(yàn)里找靈感，既守住了食材本味的傳承底線，又用更貼心的細(xì)節(jié)滿足了當(dāng)代食客對健康飲食的需求。
從機(jī)器人舞蹈引爆網(wǎng)絡(luò)，到草坪音樂火鍋營造新體驗(yàn)，再到社區(qū)食堂傳遞溫情——大渡口的火鍋品牌正以多元的創(chuàng)新方式，助力重慶火鍋?zhàn)叱錾匠恰⒆呦蚴澜纭?/p>
與此同時(shí)，政策賦能也為重慶火鍋的全球化進(jìn)程注入了強(qiáng)勁動力。2024年初，重慶發(fā)布關(guān)于重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見，從消費(fèi)場景提升、企業(yè)主體培育、品牌設(shè)計(jì)提質(zhì)，到食材優(yōu)質(zhì)供給、數(shù)字化創(chuàng)新、文化傳承創(chuàng)新等11個(gè)方面，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，繪制出清晰發(fā)展藍(lán)圖。
《意見》明確，到2027年，力爭全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)5000億元，基本建成全球火鍋食材生產(chǎn)集散、全國火鍋標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布、全國火鍋美食文化創(chuàng)新交流三大中心；到2035年，成功創(chuàng)建世界火鍋之都，重慶火鍋成為全國特色支柱產(chǎn)業(yè)。
中國（重慶）國際火鍋美食文化節(jié)已舉辦17屆，今年創(chuàng)新采用“一主多輔、全域聯(lián)動”模式，在大渡口區(qū)大濱路沿線開展潮辣黃金周等活動。下一步，大渡口區(qū)將結(jié)合《意見》相關(guān)內(nèi)容，積極推動本土品牌火鍋門店出海，推動火鍋要素交易平臺建設(shè)，融入全球火鍋產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈交易體系。
