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綜合新聞
（記者：張永香/文 鐘戈/圖）說起吃魚，大家最先想到的多半是水煮魚、酸菜魚、來鳳魚等經(jīng)典做法，但今天我們要去的這家店，卻獨創(chuàng)了一種新的吃魚方法——吉友魚。這家店就是在大渡口已經(jīng)開了25年的吉友知魚苑，特色的吉友魚究竟是如何制作的，味道如何？走，一道去嘗嘗。
魚肉外糯里嫩
中午十一點，駕車從區(qū)政府出發(fā)，沿著文體支路、春暉路行駛五分鐘左右，便到了目的地。門面很普通，如果不是事先知道這家店的人，路過這兒可能并不會過多關(guān)注。
進(jìn)門后，店內(nèi)空間卻比較寬敞，整個布局一覽無余。
“這餃子包得還挺漂亮。”在參觀店鋪時，吃貨團(tuán)成員金雪發(fā)出了贊嘆。循聲看去，四五名工作人員圍坐在一起，麻利地包著餃子。比較少見的是，餃子餡不是韭菜、玉米豬肉等常見的餡料，而是醬肉餡。吃貨團(tuán)趕緊點上一份，嘗嘗味道。
剛做好的魚端上來很大一盆，香氣撲鼻而來，湯色比較鮮亮，滿滿的辣椒和花椒浮在面上，看著就麻辣味十足。等湯煮沸后，服務(wù)員會根據(jù)每個人的口味加入不同辣度的湯底。調(diào)料只有簡單的三種，香菜、蔥花、咸菜，搭配紅湯出味。
“他們家用的是花鰱魚，先炸了再煮，很有特色。”已經(jīng)來這兒吃過很多次的吃貨團(tuán)成員彭偉介紹道，魚肉用鹽和料酒等碼好之后裹上特制芡粉，會反復(fù)揉拌以入味，然后下油鍋炸2-3分鐘，再煮進(jìn)紅湯里。這樣既可以保證外皮酥糯，又能很好地保留魚肉的鮮嫩口感。
魚肉由于在紅湯里煮過，表皮的芡粉呈橘紅色，特別勾人食欲。炸的火候也掌握得很好，焦而不糊，香而不老。因為魚肉經(jīng)過油炸后又煮了一會兒，所以表皮又很軟糯，還富有彈性，魚肉則是嫩得筷子一夾即斷。所以，性急的食客最好還是直接用漏勺舀吧。
吃上一口，最外層的芡粉已經(jīng)煮得像啫喱狀，內(nèi)層的魚肉格外細(xì)嫩，整體口感醇厚、辣而爽口、鮮香回甘。他們家的麻辣鮮香，是一種很溫和的“攻擊力”，不會讓人覺得一入口就感覺火爆刺激，那種香辣感，是溫婉潤澤的，會一點點漫過味蕾，在口腔中彌散開來，教人越吃越有味，越吃越想吃。
小菜錦上添花
除了特色的吉友魚，吉友知魚苑還有幾道不得不提的小菜。
如果說紅湯鍋底是吉友魚的生命，那老梭邊咸菜就是靈魂。“咸菜不僅當(dāng)佐料很入味，而且配著米飯也很好吃，我每次都能多吃一碗。”金雪說，據(jù)她了解，咸菜是店家從農(nóng)民那里收半成品回來再自己加工的，加上蔥和香菜再澆上紅油當(dāng)佐料，口感非常巴適。有時候她還會打包帶走，下飯、下面都是一絕。
魚才上沒多久，現(xiàn)包的蒸餃就端上來了。蒸餃表面還有一層薄薄的油水，咬上一口，里面的醬肉餡瞬間爆汁，別提有多香了。彭偉告訴大家，肉餡選用的是夾子肉，每天就只包八九斤，四成瘦、六成肥，不愛吃餃子的他都一口氣吃了三個。
“這個酥肉好大一塊！”正說話間，服務(wù)員又端上來一份體型龐大的“酥肉”，把大家給震驚到了。金雪卻告訴大家：“啥子酥肉喲？這是平菇。”原來，這是吉友知魚苑的特色小菜——香酥平菇。將大葉平菇裹上特制芡粉油炸，出鍋后撒上調(diào)料，看上去真的很像Max版的大號酥肉。一定要趁熱吃，外酥里嫩，真的能把素菜吃出葷菜的感覺。
美味不易復(fù)制
1995年，吉友知魚苑負(fù)責(zé)人趙傳華的父親從朋友手中接過店面，彼時的吉友知魚苑還叫趙氏烏江魚，店址在茄子溪。
2002年，趙氏烏江魚正式改名為“吉友知魚苑”，取吉祥如意、廣交好友之意。
2012年，隨著名氣越來越響，店鋪搬遷到春暉路70號至今。
據(jù)趙傳華介紹，這些年顧客都是沖著特色做法來的，他們也在不斷學(xué)習(xí)、改良、創(chuàng)新。現(xiàn)在的吉友魚制作已經(jīng)形成了一套個性獨特的標(biāo)準(zhǔn)化工藝，必須活魚現(xiàn)殺，而且僅是鍋底就用了近二十種秘制香料。此外，所有的魚都是合作了十多年的固定供貨商提供，彼此也信任。
“吉友魚的做法可不是這么容易復(fù)制的。”說起有無開分店的打算，趙傳華解釋說，最重要的是做魚師傅都要培訓(xùn)幾年，經(jīng)過不斷操作，技術(shù)才達(dá)得到要求。僅以殺魚的師傅為例，通過多年的磨煉，也得練出了一身功夫才行。現(xiàn)在，他們店里的師傅把一條魚稱好到宰殺好，大約只要一分半鐘，店里一條魚上桌最快只需要幾分鐘。這樣，既能減少食客的等待時間，也能最大程度保證魚肉的鮮味和口感。
美食索引
自駕的朋友可以直接導(dǎo)航搜索“吉友知魚苑”，店外有停車位。選擇公共交通的朋友可以乘坐軌道交通2號線，在新山村站下車后步行四百多米即可到達(dá)。也可以乘坐836路、235路、230路、239路、259路、218路公交車在大渡口陶瓷市場站下車，隨后步行一百多米即可到達(dá)。
地址：春暉路70號1棟1號
電話：68927206
吃貨評語
金雪
我平時很喜歡搜尋美食，一旦發(fā)現(xiàn)好吃的就會發(fā)朋友圈告訴好友們。走進(jìn)店里，敞亮的大廳讓人心情愉悅，服務(wù)員待客周到熱情。坐到餐桌前，看著鍋里煮著沸騰的魚，真是讓人垂涎三尺。他們的魚都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，煮到鍋里肉質(zhì)鮮嫩，吃到嘴里滑嫩爽口、麻辣鮮香。
彭偉
我經(jīng)常在家研究美食，也自己嘗試過吉友魚的做法，但都做不出那種味道。吉友魚讓重口味的我欲罷不能。值得一提的是店家的小菜，香酥平菇、紅糖糍粑、蒸餃，很有特點，就算是不愛吃辣的朋友也有口福。最后來碗米飯，配合店家秘制的爽口咸菜，可別貪吃太撐哦！
