餐飲復(fù)工出奇招 一次點單吃兩回 4644472

　　（記者?黃蘭清）這段時間，渝華源火鍋店推出了一條微信海報，讓大渡口市民的朋友圈“炸了鍋”。宅家一個多月的“好吃狗”們更是興奮不已，紛紛轉(zhuǎn)發(fā)。

“渝華源老火鍋，預(yù)存188元雙重消費(fèi)，送一次外賣含5葷4素，疫情結(jié)束后還可到店消費(fèi)188元！”3月5日，渝華源火鍋店負(fù)責(zé)人王華告訴記者，這條消息發(fā)出去不到半個小時，他的朋友圈就有30多個人轉(zhuǎn)發(fā)了這張海報。

由于防控科學(xué)有力，隨著大渡口區(qū)新冠肺炎疫情形式平穩(wěn)，各行各業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)整體推進(jìn)，餐飲企業(yè)也逐漸步入復(fù)工時期。

從2月5日起，經(jīng)過相關(guān)部門審驗批準(zhǔn)，王華與朋友們合伙經(jīng)營的兩家餐飲店渝華源老火鍋和渝王府貝子豆花先后發(fā)布重新營業(yè)公告，但都是通過外賣業(yè)務(wù)來恢復(fù)營業(yè)，均不經(jīng)營對外堂食。

渝華源老火鍋品牌，開創(chuàng)于2004年，現(xiàn)在總店位于大渡口區(qū)湖榕路。經(jīng)過多年發(fā)展，幾次裝修升級，渝華源以京劇特色打造簡約現(xiàn)代的環(huán)境，新鮮食材配以麻辣鮮香的鍋底，一直處于大渡口火鍋行業(yè)的前列。

2019年，渝華源火鍋在大渡口總店共接待了12萬人次，全年營業(yè)額達(dá)到1000萬元。但王華告訴記者，受這次疫情影響，渝華源老火鍋已經(jīng)歇業(yè)了一個多月，加上人員工資和門面租金等，損失至少40萬元。

“不過，我們對疫情過后重新恢復(fù)營業(yè)絕對有信心，只要我們一起挺過這個難關(guān)，戰(zhàn)勝疫情，一切都會好起來！”王華說，隨著疫情形勢平穩(wěn)，餐飲行業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)也在準(zhǔn)備和推進(jìn)，如何在疫情期間和疫情之后搶占餐飲營業(yè)的先機(jī)，是他和團(tuán)隊伙伴們在歇業(yè)期間一直思考的問題。

如何在疫情期間讓損失減少到最小？如何讓餐飲品牌繼續(xù)影響顧客？如何搶先一步截流疫情之后的客源？王華他們經(jīng)過一番商討，決定在大渡口城區(qū)范圍內(nèi)，采取“點外賣送堂食”的營銷策略。

比如，在渝華源老火鍋店，疫情期間，顧客只要提前半天，通過線上下單和電話預(yù)約下單188元的套餐，送一次外賣含5葷4素。等疫情結(jié)束后，顧客只要帶上小票或者根據(jù)之前訂餐的電話號碼，就可以在店里消費(fèi)時抵用188元。

“最近為了疫情防控，餐館只能送外賣，一方面能減少我們的損失，另一方面也解決了一些老顧客對我們火鍋的‘思念之苦’。”王華說，在火鍋店歇業(yè)期間，不少顧客都打電話來詢問火鍋店好久開業(yè)，是否可以送外賣。現(xiàn)在他們推出活動后，得到了大家的支持和好評，每天的訂餐量在80單左右，營業(yè)額15000多元。

一段時間里，大渡口市民的朋友圈、微信群里，都在轉(zhuǎn)發(fā)渝華源老火鍋和渝王府貝子豆花的宣傳海報。有的市民還轉(zhuǎn)發(fā)了看上去色香味俱全的菜品圖片，而且不忘調(diào)侃兩句“品牌老店，買一送一，吃起來不香嗎？”

家住天辰美苑小區(qū)的黃貴中是渝華源火鍋的老食客，他一周之內(nèi)就點了兩次火鍋外賣。“還是熟悉的香味，在家憋了一個多月，終于吃上火鍋了！”黃貴中說，有了火鍋吃，他呆在家里配合疫情防控更安心了。

渝王府貝子豆花經(jīng)營中餐，此次也推出了相同的營銷活動：中餐外賣，雙重消費(fèi)，定多少送多少。據(jù)渝王府的工作人員介紹，自從疫情爆發(fā)后，該店一直在為區(qū)人民醫(yī)院提供配餐服務(wù)，也為抗擊疫情貢獻(xiàn)了餐飲人的力量。

“這次‘買一送一’的活動，其實我們也要虧損一筆。”王華說，但我們希望這能夠為廣大市民的宅家生活增加點美食滋味。希望疫情結(jié)束后，即使不賺錢，店里熱熱鬧鬧的，大家都開開心心的。